Du bio depuis plus de vingt-cinq ans, une cave du XIᵉ siècle et des vins remarquables. Olivier Canelli pourrait en faire des tonnes. Il préfère vous emmener directement dans ses vignes.

On ne visite pas. On y va.

Olivier Canelli, c’est le genre de vigneron qui ne vous demande pas si vous voulez voir les vignes. Vous arrivez devant sa tour médiévale, il vous accueille, vous serre la main… et vous voilà déjà en train de marcher entre les rangs. Pas de grand cérémonial. Pas de discours préparé. Pas de visite façon musée avec les bras croisés dans le dos. On y va.

Le Château La Tour de Marignan est un peu en retrait du lac Léman, posé dans les terres, avec ses vieilles pierres, ses vignes et cette impression immédiate d’être arrivé dans un endroit qui a quelque chose à raconter.

Dans les parcelles, les chasselas sont magnifiques. Propres, droits, lumineux. Olivier parle de son domaine simplement, sans chercher à en rajouter. Il connaît ses vignes comme on connaît une maison dans laquelle on a vécu toute sa vie : chaque détail compte, mais on n’a plus besoin d’y penser.

Le bio, sans le panneau publicitaire

Le domaine est en agriculture biologique depuis plus de vingt-cinq ans. Et ça, chez Olivier, ce n’est ni un slogan, ni un argument commercial, ni une médaille qu’on accroche bien en évidence. C’est normal. Point.

Pour lui, travailler comme ça relève presque du bon sens. C’est une logique tellement intégrée à sa façon de faire qu’il n’en parle même pas vraiment. Pas besoin de grands mots. La vigne est conduite ainsi parce que c’est comme ça qu’elle doit l’être. Puis on descend à la cave. Et quelle cave.

Très honnêtement, c’est l’une des plus belles Mondeuse que j’ai goûté.

Une cave du XIᵉ siècle et une Mondeuse qui remet les idées en place

Une cave voûtée du XIᵉ siècle, magnifique, fraîche, silencieuse, avec des murs qui ont dû entendre passer quelques générations de vignerons et quelques centaines de milliers de bouteilles. On s’installe pour déguster. Les chasselas sont précis, les altesse élégantes, avec ce côté fin et délicat qui donne envie d’y revenir. Mais la vraie claque, pour moi, c’est la Mondeuse. Une extraction magnifique. Une Mondeuse profonde, intense, mais jamais lourde. Du caractère, de la matière, de la finesse. Elle ne cherche pas à impressionner, et pourtant elle met tout le monde d’accord.

Pas de réseaux sociaux. Et alors ?

Et puis il y a Olivier. Pas de réseaux sociaux. Pas de mise en scène. Pas de storytelling avec drone au-dessus des vignes et musique émouvante au coucher du soleil. Olivier est là, dans sa cave, avec ses vins. Il écoute vraiment ce qu’on lui dit. Il attend votre avis. Il échange, il questionne, il partage. On sent qu’il connaît parfaitement ses bouteilles, mais qu’il reste curieux de ce que les autres y trouvent. Et ça, c’est assez rare pour être souligné.

La discussion s’installe naturellement. On parle de vin, de vinification, de cépages, du domaine, de la région. Une conversation où personne ne cherche à réciter sa leçon. J’aurais pu rester des heures.

La sagesse a ses limites

Olivier produit aussi des eaux-de-vie qui avaient l’air absolument redoutables. Mais comme je reprenais la route, j’ai dû faire preuve d’une sagesse qui ne me ressemble pas beaucoup. Il faudra donc revenir.

Olivier pourrait s’abriter derrière onze siècles d’histoire, vingt-cinq ans de bio et quelques bouteilles capables de mettre tout le monde d’accord. Il ne s’abrite derrière rien. Il ouvre sa cave, sert ses vins et attend simplement de savoir ce que vous en pensez.

Chez lui, rien n’est mis en scène. Et c’est précisément pour cela que tout reste en mémoire.