À la table de
Vigne & Terroir
À la table de Vigne & Terroir, les élèves du Lycée Hôtelier François Bise apprennent à faire parler les produits, les gestes et nos territoires.
Le mardi soir, les Terminales Bac Pro prennent les commandes d’escales plus lointaines, où les cultures se rencontrent et les influences se croisent. Le jeudi midi, les Premières Bac Pro explorent d’abord notre terroir alpin & Francais, nos produits, nos vignobles et nos savoir-faire.
Au fil des services, les élèves apprennent à accueillir, conseiller, servir, accorder et raconter. Les assiettes deviennent des voyages, les verres prolongent les paysages, et chaque menu devient une nouvelle façon de faire vivre notre territoire à table.
Les menus du Passeport Gourmand
Télécharger le Passeport Gourmand
Une escale après l’autre, les menus dessinent une véritable carte du voyage. Les élèves quittent peu à peu les Alpes pour découvrir d’autres produits, d’autres cultures et d’autres façons de recevoir.
Chaque destination devient un prétexte pour comparer, comprendre, goûter et raconter. Un passeport gourmand où l’on apprend autant par le geste que par la rencontre, et où chaque service ouvre une nouvelle fenêtre sur le monde.
Ces menus ont été créés en collaboration avec Yves Mousson, enseignant de production culinaire.
Escale N°1 – Sources & Sommets · Jeudi 8 oct 2026 · 12 h 00
Escale N°2 – Châteaux & Alpages · Jeudi 15 oct 2026 · 12 h 00
Escale N°3 – À toutes les sauces · Jeudi 05 nov 2026 · 12 h 00
Escale N°4 – La Maurienne, porte de l’Orient · Mardi 10 nov 2026 · 19 h 00
Escale N°5 – Des Alpes à la Pampa · Mardi 17 nov 2026 · 19 h 00
Escale N°6 – Winstub des Alpes · Jeudi 19 nov 2026 · 12h00
Escale N°7 – Erasmus dans l’assiette · Mardi 24 novembre 2026 · 19h00
Escale N°8 – A Tavola ! · Jeudi 26 novembre 2026 · 12h00
Escale N°9 – Lacs & Sommets · Mardi 1 décembre 2026 · 19h00
Escale N°10 – Le Grand Bistrot · Jeudi 3 décembre 2026 · 12h00
Les autres menus Vigne & Terroir
Informations présentées dans le cadre du projet pédagogique Vigne & Terroir. Pour les informations officielles concernant le restaurant d’application, les réservations, horaires ou éventuelles modifications, se référer aux supports officiels du lycée hôtelier François-Bise de Bonneville.
Derrière chaque menu
Un service, ce sont des gestes, des choix et beaucoup de précision. Les élèves apprennent à dresser, découper, flamber, conseiller, accorder un vin, valoriser un produit et construire un discours commercial. Derrière chaque assiette se cache ainsi un apprentissage très concret : celui de savoir recevoir, raconter et donner envie.
Un apprentissage ancré dans le réel, au Lycée Hôtelier François-Bise — école de service, école de goût, école de territoire.
Alexandra Richard | Vignobles alpins et transmission 