Baccalauréat professionnel « Métiers de la restauration » — Option A — Métiers du service et de la relation clients — Référentiel de compétences – arrêté du 9 mars 2026
Les compétences du référentiel 2026 mobilisées par Vigne & Terroir
Le territoire comme terrain d’apprentissage
Avec Vigne & Terroir, les élèves apprennent leur métier en partant du réel : un territoire, ses paysages, ses produits, sa gastronomie, ses femmes et ses hommes, ses savoir-faire et sa culture. Rencontres professionnelles, découvertes de terrain, restauration, sommellerie et commercialisation permettent ensuite de transformer cette culture en compétences professionnelles.
BLOC 1 – «COMMUNIQUER, ANIMER ET COORDONNER UNE EQUIPE »
Un projet se raconte, mais surtout il se construit ensemble.
Concrètement dans Vigne & Terroir
Instagram du projet · site web · articles · photos · vidéos · interviews de professionnels · création d’affiches, menus, flyers et QR codes · supports de vente · présentations orales · briefing avant TP · répartition des fonctions · coordination d’une équipe de salle · gestion d’une animation · contrôle du travail · débriefing · auto-évaluation · corrections après prestation.
- C1.1.1 — Communiquer au sein d’une équipe, d’une structure avant, pendant et après la prestation ; rendre compte de son activité.
- C1.1.2 — Communiquer avec les fournisseurs.
- C1.1.3 — Communiquer avec la clientèle, y compris en langues étrangères.
- C1.1.4 — Mettre en pratique la communication professionnelle en langues étrangères.
- C1.1.5 — Concevoir et utiliser des supports de commercialisation.
- C1.1.6 — Contribuer à la réalisation des supports techniques.
- C1.2.8 — Animer et coordonner l’activité professionnelle d’une équipe.
- C1.2.9 — Accompagner la formation d’une équipe.
- C1.2.10 — Évaluer le travail de son équipe.
- C1.2.11 — Évaluer des prestations réalisées.
- C1.2.12 — Proposer des actions correctives.
- C1.2.13 — Gérer des aléas.
📱 UN PROJET NUMÉRIQUE ET MÉDIA
Apprendre à communiquer aujourd’hui
Le référentiel 2026 intègre pleinement les évolutions digitales et demande la maîtrise des outils et médias numériques pour communiquer.
Dans Vigne & Terroir, les élèves ne sont pas seulement consommateurs de contenus : ils peuvent devenir chercheurs, rédacteurs, photographes, communicants, présentateurs ou créateurs de supports professionnels.
BLOC 2 — « GÉRER L’EXPLOITATION »
Comprendre un territoire, c’est aussi apprendre à faire des choix professionnels cohérents avec lui.
⭐ C2.2.8 — Participer à l’adaptation des prestations en fonction du contexte professionnel, de la saisonnalité, des spécificités locales et dans une démarche éco-responsable.
Concrètement dans Vigne & Terroir
Menus construits autour de thématiques régionales et alpines · découverte des spécialités et produits marqueurs · producteurs locaux · saisonnalité · circuits courts · sélection des boissons · accords · carte des vins · gestion de cave · cuvée du lycée · commandes et approvisionnements · inventaires · réflexion sur les coûts · préparation de TP spéciaux · organisation d’événements · salons professionnels · visites de domaines et producteurs · découverte des filières · veille à travers le site, les médias, les professionnels et les rencontres de terrain.
- C2.1.1 — Déterminer les moyens humains
- C2.1.2 — Déterminer les besoins en matériels, équipements et mobiliers
- C2.1.3 — Déterminer les besoins en denrées et boissons
- C2.1.4 — Déterminer les besoins en consommables et produits non alimentaires
- C2.1.5 — Planifier l’activité
- C2.1.6 — Proposer des actions correctives
- C2.1.7 — Gérer les aléas
- C2.2.9 — Gérer de façon optimale et responsable les matières premières, productions et déchets.
- C2.2.10 — Gérer les stocks et les flux.
- C2.2.12 — Gérer les pertes et les invendus.
- C2.2.13 — Participer à la gestion du coût matières et du coût de revient.
- C2.2.14 — Veiller et suivre les évolutions professionnelles et technologiques.
🏔️ UNE CULTURE ALPINE QUI DÉPASSE LE VIN
Connaître le territoire avant de vouloir le vendre
Le vin est l’un des fils conducteurs de Vigne & Terroir, mais le projet embrasse une culture beaucoup plus large : géographie alpine, paysages, gastronomie, produits locaux, fromages, spécialités régionales, histoire, traditions, producteurs, modes de production, saisonnalité et savoir-faire.
Les thématiques des menus, les sorties, les rencontres et les supports pédagogiques permettent progressivement de construire cette culture professionnelle du territoire.
BLOC 3 — « ORGANISER ET RÉALISER DES PRESTATIONS DE SERVICE »
Tout ce qui a été découvert sur le terrain doit un jour arriver jusqu’au client.
Concrètement dans Vigne & Terroir
TP et services spéciaux · menus à thèmes · escales régionales et transalpines · animations en salle · découverte et dégustation des produits · culture gastronomique locale et alpine · connaissance des territoires · analyse sensorielle · accords mets-boissons · argumentaire commercial · storytelling du produit et du producteur · conseil client · présentation et service des vins et boissons · mise en valeur des produits · management du service · contrôle de la prestation · débriefing.
- C3A-1.1 à C3A-1.10 — Organiser une prestation de service
- C3A-2.11 à C3A-2.31 — Réaliser une prestation de service en tenant compte des enjeux d’une alimentation durable
DES COMPÉTENCES QUI DÉPASSENT LE SEUL ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
FRANÇAIS
Rechercher, écrire, raconter, argumenter, préparer une interview ou construire un storytelling.
HISTOIRE-GÉOGRAPHIE & EMC
Comprendre un territoire, ses paysages, son histoire, ses traditions et ses relations transalpines.
LANGUES VIVANTES
Communiquer en situation professionnelle, rencontrer d’autres cultures et préparer les ouvertures européennes du projet.
MATHÉMATIQUES
Travailler les quantités, les coûts, les prix de revient, les prix de vente et les données liées aux prestations.
ARTS APPLIQUÉS
Créer une identité visuelle, concevoir menus, affiches, supports de vente et contenus de communication.
CULTURE NUMÉRIQUE & MÉDIAS
Rechercher l’information, produire des contenus pour le site et Instagram, photographier, filmer et apprendre à communiquer de façon professionnelle.
Un même projet, plusieurs disciplines, un seul objectif : former des professionnels curieux, autonomes et capables de comprendre ce qu’ils auront demain à raconter au client.
Alexandra Richard | Vignobles alpins et transmission 